Roti Koekoes (gestoomde Indonesische cake)

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
4 zakjes vanillesuiker
300 gram witte basterdsuiker
1,5 eetlepel citroensap
0,5 kopje 7-up light of spa rood
2 eetlepels cacaopoeder
rijststomer
schone keukendoek (afdroogdoek)


Doe in een kom eieren, vanillesuiker, basterdsuiker, citroensap, spa rood.
Voeg de bakmeel via een grote zeef toe om klonten te voorkomen.
Met een mixer ongeveer 20 minuten alles goed mengen.

In de tussentijd in de onderste pan van de rijststomer alvast water aan de kook brengen.

In de bovenste pan van de rijststomer de theedoek goed voegen (los van de onderste pan doen i.v.m. kokend water). Giet het beslag in de theedoek en hou een beetje over. Voeg bij het restant beslag de cacaopoeder toe via een theezeefje, ook om klonten te voorkomen. Met een spatel voorzichtig door het restant beslag omroeren. Giet het daarna bij het beslag in de theedoek.

 

Doe de deksel op de pan, vouw de theedoek over het deksel heen en dek het af met een bord.
Pas daarna zet je de pan op de andere pan. Even het vuur wat hoger zetten totdat je de stoom erboven uit ziet komen. Dan op allerlaagst vuur een uur laten koken.
Deksel mag er in de tussentijd niet af, anders rijst de cake niet goed.
Na een uur met een satéprikker even erdoorheen prikken, komt het er droog uit dan is de cake goed, anders nog even 5 minuten langer geven.
Bovenste pan eraf halen, pas op de hete stoom. 
Zet een bord ondersteboven op de cake en draai het met de bovenste pan samen om.
Haal voorzichtig de theedoek los (kan op 60 graden worden schoongewassen) en zet er een ander bord ondersteboven op. Draai de cake nu tussen de twee borden om en laat het afkoelen.
Plakken niet al te dik snijden en besmeren met boter.
Selamat makan!

Indische macaroni uit de oven

Tijdens een bezoek aan de Tong Tong Fair kreeg ik het verhaal achter dit recept te horen. Toen de Indonesiërs naar Nederland kwamen hadden ze geen cent te makken. In die tijd werd er in veel supermarkten left-overs van vleeswaren, fijngesneden en verzameld in een  plastic zak. Deze zakken werden gewogen en verkocht als macaroni vlees. 

Op basis hiervan is dit heerlijke ovenrecept bedacht en geboren, waar ik een kleine variant van mezelf aan toegevoegd heb. Meestal maak ik het als buffet gerecht, lekker als taartpuntje of blokje erbij.








Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram volkoren macaroni (standaard macaroni voor de compactheid)
1 runderbouillon blokje
2 uien
3 tenen knoflook
1 eetl olijfolie
5 eieren
375 ml melk
1/2 theel. nootmuskaat
125 gr. boterhammen worst blokjes (niet te grof)
125 gr. ham reepjes of blokjes (niet te grof)
200 gr. geraspte belegen kaas
50 gr. gesmolten boter
boter om ovenschaal mee in te vetten
25 gram paneermeel

Zwarte gemalen peper en zout naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 gr. De macaroni kook je al dente volgens de aanwijzingen in water met 1 runderbouillon blokje. Afgieten in een vergiet en omspoelen met koud stromend water. Apart zetten en laten uitlekken.

Snijd uien fijn en bak ze in wat olijfolie lichtbruin, knoflook uitpersen en de blokjes vleeswaren erdoorheen licht bakken.

Klop de eieren los met melk, nootmuskaat, zout en peper. Roer de macaroni, ham- en boterhamworst blokjes met uienmengsel, de geraspte kaas en gesmolten boter erdoor. Goed mengen! Vet een grote ovenschaal van 1,5 ltr. inhoud met de boter in. Schep de macaroni in de ovenschaal, bestrooi het met paneermeel en bak in 45 minuten gaar in de oven.

Controleer met een satéprikker of het mengsel gestold is. 

Serveren in mooie taartpunten of in mooie blokken.

Lekker met tomatenketchup en/of sambal badjak erbij.

Selamat Makan