Roti Koekoes (gestoomde Indonesische cake)

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
4 zakjes vanillesuiker
300 gram witte basterdsuiker
1,5 eetlepel citroensap
0,5 kopje 7-up light of spa rood
2 eetlepels cacaopoeder
rijststomer
schone keukendoek (afdroogdoek)


Doe in een kom eieren, vanillesuiker, basterdsuiker, citroensap, spa rood.
Voeg de bakmeel via een grote zeef toe om klonten te voorkomen.
Met een mixer ongeveer 20 minuten alles goed mengen.

In de tussentijd in de onderste pan van de rijststomer alvast water aan de kook brengen.

In de bovenste pan van de rijststomer de theedoek goed voegen (los van de onderste pan doen i.v.m. kokend water). Giet het beslag in de theedoek en hou een beetje over. Voeg bij het restant beslag de cacaopoeder toe via een theezeefje, ook om klonten te voorkomen. Met een spatel voorzichtig door het restant beslag omroeren. Giet het daarna bij het beslag in de theedoek.

 

Doe de deksel op de pan, vouw de theedoek over het deksel heen en dek het af met een bord.
Pas daarna zet je de pan op de andere pan. Even het vuur wat hoger zetten totdat je de stoom erboven uit ziet komen. Dan op allerlaagst vuur een uur laten koken.
Deksel mag er in de tussentijd niet af, anders rijst de cake niet goed.
Na een uur met een satéprikker even erdoorheen prikken, komt het er droog uit dan is de cake goed, anders nog even 5 minuten langer geven.
Bovenste pan eraf halen, pas op de hete stoom. 
Zet een bord ondersteboven op de cake en draai het met de bovenste pan samen om.
Haal voorzichtig de theedoek los (kan op 60 graden worden schoongewassen) en zet er een ander bord ondersteboven op. Draai de cake nu tussen de twee borden om en laat het afkoelen.
Plakken niet al te dik snijden en besmeren met boter.
Selamat makan!

Indische macaroni uit de oven

Tijdens een bezoek aan de Tong Tong Fair kreeg ik het verhaal achter dit recept te horen. Toen de Indonesiërs naar Nederland kwamen hadden ze geen cent te makken. In die tijd werd er in veel supermarkten left-overs van vleeswaren, fijngesneden en verzameld in een  plastic zak. Deze zakken werden gewogen en verkocht als macaroni vlees. 

Op basis hiervan is dit heerlijke ovenrecept bedacht en geboren, waar ik een kleine variant van mezelf aan toegevoegd heb. Meestal maak ik het als buffet gerecht, lekker als taartpuntje of blokje erbij.








Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram volkoren macaroni (standaard macaroni voor de compactheid)
1 runderbouillon blokje
2 uien
3 tenen knoflook
1 eetl olijfolie
5 eieren
375 ml melk
1/2 theel. nootmuskaat
125 gr. boterhammen worst blokjes (niet te grof)
125 gr. ham reepjes of blokjes (niet te grof)
200 gr. geraspte belegen kaas
50 gr. gesmolten boter
boter om ovenschaal mee in te vetten
25 gram paneermeel

Zwarte gemalen peper en zout naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 gr. De macaroni kook je al dente volgens de aanwijzingen in water met 1 runderbouillon blokje. Afgieten in een vergiet en omspoelen met koud stromend water. Apart zetten en laten uitlekken.

Snijd uien fijn en bak ze in wat olijfolie lichtbruin, knoflook uitpersen en de blokjes vleeswaren erdoorheen licht bakken.

Klop de eieren los met melk, nootmuskaat, zout en peper. Roer de macaroni, ham- en boterhamworst blokjes met uienmengsel, de geraspte kaas en gesmolten boter erdoor. Goed mengen! Vet een grote ovenschaal van 1,5 ltr. inhoud met de boter in. Schep de macaroni in de ovenschaal, bestrooi het met paneermeel en bak in 45 minuten gaar in de oven.

Controleer met een satéprikker of het mengsel gestold is. 

Serveren in mooie taartpunten of in mooie blokken.

Lekker met tomatenketchup en/of sambal badjak erbij.

Selamat Makan

Rawon (zwarte rundvlees soep)

Dit recept is gemaakt voor ongeveer 8 personen (in een snelkookpan):

Ingrediënten:

800 gr rundvlees (in blokjes gesneden)

800 gr sperzieboontjes (in 3-en gebroken)

300 gr taugé

8 à 12 hardgekookte eieren

2 rundvleesbouillon blokjes

4 zakjes boemboe Rawon kruiden (ik vind van Sarirasa het lekkerst)

4 blaadjes daon salam (Indonesisch laurierblad)

Witte rijst en diverse soorten kroepoek

Rundvleesblokjes aanbraden 

1 liter water toevoegen en aan de kook brengen

Blaadjes daon salam toevoegen

Deksel erop en pan onder druk brengen

Daarna op laag vuur ong. 1,5 uur bouillon van trekken

In de tussentijd boontjes schoonmaken en in 3-en breken

Eieren hard koken

Druk van de pan afhalen

Blaadjes daon salam verwijderen (kan je niet eten)

Extra toevoegen 1,5 liter water

Rundvleesbouillon blokjes toevoegen

Inhoud van de 4 zakjes boemboe Rawon kruiden toevoegen

Aan de kook brengen

Sperzieboontjes toevoegen en ong. 10 minuten op laag vuur laten meekoken

Hierna de pan van het vuur halen

Hardgekookte eieren pellen

Elk ei 3x voorzichtig inkerven over de lange zijde

Daarna in de bouillon laten zakken

Taugé 0,5 minuut door kokend water roeren, in een zeef laten uitlekken en apart houden,

op het laatst toevoegen op je bord.

Taugé blijft op deze manier lekker knapperig

Lekker met witte rijst en diverse soorten kroepoek

Selamat Makan

Twee in één

Opor Ajam - kipgerecht

Ingrediënten: voor ruim 4 volwassenen:

500 gram kipborrel boutjes gekruid

2 uien in halve ringen

2 geperste tenen verse knoflook

6 hardgekookte eieren gehalveerd

200 gr tofu-reepjes of stukjes gebakken tofu

2 x Opor mix van Koningsvogel

400 ml water

1/8 blok santen (hoeft niet persé)

De kipborrel boutjes bruin aanbraden in wat boter +/- 5 minuten

Uien en knoflook erbij doen, goed mengen en verder aanbraden tot uien lichtbruin zijn

Tofustukjes erdoor roeren en even meebakken

Beide Opor mixen, 400 ml water en evt. 1/8 blok santen erbij roeren (ik heb de santen bij dit gerecht weg gelaten, daar er al santen toegevoegd wordt bij de sambal goreng boontjes - zie recept hieronder!)

Alles goed mengen en aan de kook brengen

Op laag vuur met gesloten deksel nog 10 minuten laten sudderen

Op het laatst de halve eieren voorzichtig toevoegen

Sambal goreng boontjes

Ingrediënten: voor ruim 4 volwassenen:

400 gram boontjes (gebroken) en gewassen

2 uien in halve ringen

2 geperste tenen verse knoflook

1 tl sambal oelek

1 tl sambal trassi

1,5 tl laos

1 à 2 salam blaadjes

1 spriet sereh (onderkant eraf snijden en oude bladen weghalen en spriet halveren)

beetje zout

2 eetlepels olie

1/8 blok santen

1 flinke tl gula djawa (palmsuiker) verpulverd

150 ml water

In de hete olie uien en knoflook lichtbruin bakken, daarna vuur laag zetten

Zout, laos, beide sambals, 1/8 blok santen, salamblaadjes, gula djawa, serehsprieten en 150 ml water toevoegen, alles goed mengen en aan de kook brengen

Boontjes erdoorheen roeren en weer terug aan de kook brengen

Met gesloten deksel nog 10 minuten op laag vuur laten sudderen

Lekker met rijst, diverse kroepoeks en seroendeng

Selamat Makan

Wadjik - platte koek van kleefrijst

Rond Kerst en Oudjaar is het bij ons in huis een traditie geworden om Wadjik te maken. 

Wadjik is een donkerbruine platte koek gemaakt van kleefrijst (ketan), klappermelk (kokosmelk), gula djawa en pandanblad. 

Uitleg: Palmsuiker Gula Djawa in schijven is zachter en brokkeliger dan gewone suiker.

Het geeft een bijzondere Oosterse zoetheid aan Indische en Indonesische gerechten.

Pandanblad is afkomstig uit Thailand en Indonesië. De lange puntige bladeren, die wel 50 centimeter lang kunnen worden, geven een heel geurig aroma af aan zowel zoete als hartige gerechten. Je kan dat vergelijken met een vanilleachtige smaak.In Indonesië wordt er regelmatig een pandanblaadje mee gekookt in de rijst voor de lekkere smaak. 

Na het meekoken het pandanblad verwijderen, niet opeten!

Ingrediënten: voor +/- 20 stuks wadjiks:

500 gram ketan (kleefrijst)

1 blik (400 ml) klappermelk (kokosmelk)

500 gram gula djawa (voor donkerbruine wadjik, wil je lichtere wadjik dan gebruik je minder gula djawa)

½ bosje (ongeveer 5 bladen) daon pandanblad gewassen

beetje zout

De ketan na 2x wassen in ruim water met een beetje zout 5 minuten koken, regelmatig roeren om aankoeken te voorkomen.

In de tussentijd alvast water laten koken onderin een rijststomer.

De ketan afgieten en in de bovenste laag van de rijststomer scheppen, dan nog 5 minuten laten stomen.

In een andere pan de klappermelk samen met de pandanblaadjes en de gula djawa koken, 

wèl voortdurend blijven roeren (niet te hoog vuur om aanbranden te voorkomen).

 

Als alle gula djawa is opgelost nog even laten doorkoken totdat het iets begint in te dikken.

Dan alles door een zeef halen, pandanblad weggooien en je houdt een gladde gula djawa saus over.

 

Hierin schep en roer je gelijkmatig de gestoomde ketan doorheen.

Als alles egaal bruin is, overscheppen in een met koud water afgespoelde platte schaal met opstaande rand, hierin laten afkoelen.

 

In gelijke stukken verdelen en verpakken in plastic folies,

Je kan ze na het afkoelen ook invriezen.

Zooooo lekkerrrr!!

 

Selamat Makan

Gado Gado (Indonesisch groentegerecht) - vegetarisch

 

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
300 g haricots verts of sperziebonen - uiteinden wegsnijden en boontjes breken

½ paksoi of Chinese kool of spitskool (zelfs ijsbergsla kan) -

in reepjes snijden en wassen
250 g taugé - staartjes weghalen en taugé wassen

zout (hoeft niet persé)
½ komkommer - wassen (niet schillen)

200 g aardappelschijfjes - (evt. kant en klaar kopen)

6 à 8 eieren - hardgekookt

300 g gebakken tahoe, evt. kant en klaar te koop bij toko of groothandel

bv. Xotus (Delft)

boemboe gado-gado saus van Ratu Culinair (bij toko of groothandel) -

400 g = 400 ml water

1 volle theelepel sambal brandal

Lekker met:
gebakken uitjes

diverse soorten kroepoek

witte rijst of lontong

“Lontong is een kleefrijst die in zakjes wordt gekookt; de lontong is kant en klaar in geperforeerde zakjes te koop. Na het koken wordt de lontong uit de zakjes gehaald en in plakjes of blokjes gesneden en zo geserveerd.

Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook. Doe de zakjes erin en laat de rijst 50 tot 60 min.koken. Giet het water af, laat de lontong nog even uithangen en daarna helemaal koud worden. Verwijder de zakjes: snijd de lontong in plakken of blokjes. Verwarm ze au bain-marie“

Houdt alle ingrediënten in aparte schaaltjes:

Kook de eieren in circa 7 min. hard. Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Kook de groenten afzonderlijk beetgaar in ruim kokend water met evt. wat zout:

haricots verts/sperziebonen 6 min

paksoi of kool circa 2 min

taugé circa 30 sec even onderdompelen in kokend water

Na het koken groenten goed laten uitlekken

Komkommer in dunne plakjes snijden

aardappelschijfjes - (evt. kant en klaar kopen) dan nog 6 minuten koken)

tahoeblok in plakken van 1,5 cm snijden en frituren in olie, daarna af laten koelen en in kleinere blokjes snijden, indien kant en klaar gekocht bij toko, kleiner snijden en even 40 sec opwarmen in magnetron

Boemboe gado-gado saus: 400 ml water aan de kook brengen, dan de hele zak

(= 400 g) boemboe met een garde erdoorheen roeren. Vuur lager zetten, mag niet meer koken, maar tegen de kook aanhouden), voor de liefhebbers 1 volle theelepel sambal Brandal (andere mag ook natuurlijk) erdoorheen roeren.

Eerst witte rijst of lontong opscheppen in groot diep bord

van alle groentes een handje eroverheen

aardappelpartjes

tahoe en eiplakjes

boemboe gado-gado saus eroverheen schenken

gebakken uitjes eroverheen

Hier kan men gebakken kippenpootjes of saté bij eten!

Selamat Makan!

SOTO AJAM (Indonesische kippensoep)

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
2 à 3 kippenpoten met rugstuk
1 serehstengel
2 kippenbouillon blocs
2 liter water
2 à 3 zakjes boemboe soto (Indonesia of Sarirasa of ander merk)
4 middelgrote aardappelen
8 eieren
500 gr fijn gesneden prei of
250 gr fijn gesneden prei en 250 gr gesneden spitskool
500 gr taugé
verse selderij
gebakken uitjes
witte rijst

Lekker met:
Emping/kroepoek/rempeje

Van de kippenpoten, serehstengel en water bouillon trekken (in snelkookpan 1,5 uur);
Daarna serehstengel verwijderen, de bouillon blocs en inhoud v.d. zakjes boemboe soto toevoegen;
Op laag vuur mengen en prei toevoegen (gaart op zacht vuur mee), goed proeven of de bouillon/soto op smaak is, indien men een sterkere soto smaak wilt hebben dan het 3e zakje toevoegen;
Kip valt al uit elkaar, van het bot ontdoen, kleinere stukjes van maken en terugdoen in de bouillon;
Aardappelen 15 minuten in schil koken, van schil ontdoen, in blokjes/schijfjes snijden, in een schaaltje apart houden;
Indien spitskool, niet al te fijn snijden, wassen, hooguit 3 minuten koken, in een schaaltje apart houden;
Eieren 10 minuten hard koken, in plakken snijden, in een schaal apart houden;
Taugé, ontdoen (klein stukje) van de staartjes en groene velletjes, toont voor de presentatie het mooiste en eet ook lekkerder, in een pan doen en overgieten met kokend water, 3 tellen onderdompelen, afgieten in een zeef, in een schaaltje apart houden;
Selderij fijn snijden, in een schaaltje apart houden;
Witte rijst koken;
In een diep bord eerst witte rijst opscheppen (niet te veel), daarna aardappelschijfjes, spitskool, eieren, taugé uitspreiden over de rijst;
Warme bouillon met kippenvlees en prei eroverheen gieten;
Wat selderij en gebakken uitjes eroverheen strooien;

 
 Selamat Makan!